Фасоль обыкновенная – один из съедобных видов фасоли. Является самым распространенным бобовым овощем из рода. Возделывается широко по всему миру.
Культура на рынке представлена многими сортами. Отличаются они большим разнообразием форм и окрасом плодов, цветков, листьев. Едят стручки фасоли, семена. Первые идут в пищу недозрелыми, их еще называют спаржевой, стручковой или зеленостручковой формой.
История
Растение издревле выращивалось в пищу жителями центрально-, южноамериканских стран. Овощ из древнейших культур в мире.
Европейцы о нем узнали благодаря Колумбу и испанским колонизаторам. В частности, подробное описание вида представлено в Общей истории дел Новой Испании, составленной Бернардино де Саагун – испанским миссионером, изучавшим жизнь ацтеков.
В России культура известна с XVII…XVIII века, называлась французскими бобами. Вначале применялась как декоративная, овощной стала к концу XVII.
Описание
Вид – травянистое однолетнее растение. Встречается небольшой – до полуметра – высоты, есть сорта со стеблями до 3 м. Последние бывают вьющимися, прямыми. Отличаются сильной ветвистостью, покрыты редкими волосками.
Листья парноперистые, состоят из трех частей, на длинных черешках. Цветки разного окраса – темно-пурпурные, фиолетовые до белых. Они мотылькового типа, растут кистями.
Плоды фасоли обыкновенной – висячие бобы. Длина стручков – 5-20 см, ширина – до 1,5. Их форма бывает прямой, изогнутой, цилиндрической, сплющенной, а цвет – темно-фиолетовый и до бледно-желтых, зеленых.
Внутри бобов находится от двух до восьми семян, имеющих длину 5-15 мм. Они эллиптические, с черной, темно-лиловой до белой окраской. Могут быть с пятнами, крапинками, мозаичными.
Состав
Семена культуры с большим (50-60%) содержанием углеводов, представленных в основном крахмалом, олигосахаридами. Много в них белков (до 31%), до 3,6 жирных масел. В фасолинах есть каротин, из минералов – фосфор, калий, а меди и цинка заметно больше, чем в других овощах.
В фасоли обыкновенной есть азотистые вещества, представленные, в частности, незаменимыми амино-, органическими кислотами, стеринами. Из витаминов – пиридоксин, тиамин, аскорбинка.
В сырых плодах особенно красной расцветки много токсических лектинов. Избавиться от них можно долгим – получасовым – кипячением в воде.
Польза
Растение из ценных продовольственных, кормовых культур. Содержание белка в нем почти как у мяса. Причем бобы на 75% усваиваются организмом и по популярности уступают из бобовых овощей только сое.
Фасоль годится для приготовления супов, гарниров, консервов. Из-за большого содержания калия она помогает при атеросклерозе, восстанавливают ритм сокращений сердца при нарушениях.
Растение лечит мочеполовую систему, понижает отечность, помогает выводу камней из почек. С ее помощью устраняют налет на зубах, восстанавливают процессы в печени.
Культура входит в сбор «Арфазетина», который рекомендован диабетикам. Из стручков готовят экстракт, который увеличивает диурез, приводит к понижению в крови уровня сахара. Народные целители настойкой из створок советуют лечить ревматизм, гипертонию, стабилизировать солевой баланс.
Вред
У овощной культуры имеется ряд противопоказаний. Плоды не рекомендуют людям преклонного возраста, болеющим подагрой, колитом, гастритом, холециститом. Их не стоит есть при повышенной кислотности в желудке.
Употребление фасоли обыкновенной в пищу, особенно красных цветов, вызывает интенсивное газообразование. Нельзя забывать о ее токсичности в сыром виде, что может закончиться отравлением. Последнего можно избежать если бобы перед едой отварить полчаса в воде.
Выращивание
Вид теплолюбивый – его семена прорастают только в прогретой до +12°C почве. Даже при незначительных заморозках всходы погибают. У взрослых кустов устойчивость к холодам выше – они способны выжить при понижениях температуры до -3°C.
Культуру выращивают для семян и употребления в пищу бобов или стручков. Агротехника отличается только временем сбора урожая. У первых это делают после полного созревания горошин, у вторых – раньше, когда они еще недоразвиты, а створки нежные и пригодны в пищу.
Сортов спаржевой фасоли много. Среди них выделяются Вигна японская и китайская, имеющие узкие – до 1,5 см – и очень длинные стручки – до 1 м. Растения культивируют в основном в южных районах. В северных, даже в теплице, это делать намного сложнее.
Выращивают фасоль обыкновенную чаще семенами и редко через рассаду.
Совет. Если у вас небольшая грядка, то зернами овощную культуру лучше не выращивать – все равно собранных бобов не хватит на предстоящий период. Выгоднее посадить спаржевую фасоль (стручковую, зеленостручковую) в небольшом количестве (кустовые или вьющиеся сорта). В этом случае у вас будет целое лето зеленые плоды; их вполне хватит и для консервации на зиму.
Место
Вид из любящих тепло и плохо переносящих тень. Лучше если участок под него будет открыт лучам солнца и защищен от холодного ветра. Грядки нужно устраивать приподнятыми, так как растения плохо реагируют на переувлажнение земли.
Почва
Сеять фасоль обыкновенную нужно в рыхлый, плодородный грунт, богатый органикой, микроэлементами. Последние при необходимости вносят в землю в момент ее рыхления, перед началом цветения.
Растение лучше развивается на щелочных почвах, имеющих кислотность 6…6,5. Для приведения последней к необходимому интервалу используют доломитную муку, известь. Подходит древесная зола.
Посев семян
Несмотря на то что зерна проклевываются плохо их предварительно замачивать не рекомендуют. Бобы можно обработать очень горячей водой непосредственно перед высеванием.
Делают такое двумя способами:
- заливают почти кипятком (+70°C), добавляя в него марганцовку до ярко-розового цвета; семена сразу же сеют, после растения поливают оставшейся жидкостью;
- грядку перед операцией обрабатывают горячей (+50°C) водой с марганцовкой; зерна помещают в теплую почву.
Посев семян для получения сеянцев выполняют в период, чтобы они были готовы к перемещению на огород к моменту, когда не предвидятся весенние заморозки.
Сеют зерна рядами с междурядьями 20-30 см. Шаг – 8-10, глубина заделки в почву – 5-6. Садят и квадратно-гнездовым способом, соблюдая схему 40х40.
Уход
Полив овощной культуры должен быть регулярным. Начинают его после того, как растения появятся над грядкой и не прекращают до появления на них двух листиков. В дальнейшем полив возобновляют, только когда на них начинают формироваться цветки.
Первый раз посев подкармливают при появлении всходов. Лучшим вариантом считается раствор сорняков, к которому добавляют калий, суперфосфат (ст.л./ведро).
Азотные минудобрения не используют, так как на корнях имеются клубеньковые бактерии, которые снабжают культуру этим веществом.
Вместо настоя сорняков, подходит комплексное удобрение: Кемира, Азофоска, Нитрофоска (2 ст.л./10 л).
Второй и последний раз фасоль обыкновенную подкармливают после появления цветков. Используют суперфосфат, калий (оба по ст.л.) и Унифлормикро (2 ч.л.). Расход веществ на 10 литров.
Уборка урожая
Стручки собирают регулярно после их созревания и сразу используют в пищу. Для получения семян плодам дают время развиться полностью. При этом оставляют их на нижних ярусах растений. Собранные зерна можно высевать в течение 10 лет.
Болезни
Чаще вид поражается антракнозом, бактериозом. От них хорошо помогает профилактическая обработка Фитоспорином. Первое опрыскивание делают до цветения растений, затем спустя две недели.
В числе опасных вирусные заболевания. Препаратов для борьбы с ними не существует – проблемные кусты удаляют.
Вредители
Культура поражается паутинным клещом, причем чаще при выращивании в теплице. В результате листья вначале светлеют, затем становятся желтыми и в конце засыхают. Для борьбы с насекомым имеется препарат – Фитоверм.
Кроме клеща, на посеве фасоли обыкновенной может появляться фасолевая зерновка. Это жучок, который забирается внутрь бобов и попадает в землю во время посева. На пораженных семенах имеются входные отверстия. По их наличию производят отбраковку зерен при подготовке к посеву.
