Пряная трава – тимьян

Тимьян – род пряных растений, представленных низкорослыми ароматическими кустарничками, полукустарничками. Находится в семействе Яснотковые и самый обширный в нем. Имеет название чабрец, чебрец. Все виды – важные эфиромасличные растения, содержащие тимол, карвакрол, представляющие фенольные соединения.

Чаще всего в кулинарии, медицине используется тимьян ползучий. Именно его в народе больше чем другие виды называют богородской травой, лебюшкой, боровым перцем, лимонным душком, верестом, мухопалом, жадобником, чабрецом, чебаркой, фимиамником.

В древности растение считали божественной травой. Люди верили, что она может возвращать здоровье и даже жизнь.

Распространение

Сотни разных видов овощной культуры растут в Европе – за исключением тропиков. Есть они в Гренландии, Северной Африке. На российской территории их за 170 и у каждой группы растений, как правило, свои предпочтения к условиям произрастания. К примеру, чабрец блошиный любит опушки лесов, открытые поляны. У тимьяна ползучего предпочтение к боровым пескам, у чабреца Маршалла – к степям, у тимьяна малолистного – к горным тундрам.

Описание

Культура растет кустарничками, полукустарничками, достигая высоты до 35 см.

Растение со стержневым корнем, содержит лежачие или восходящие стебли или стволики с деревянистыми участками у основания. Последние ветвистые, опушенные волосками. Кроме того, имеются:

• цветоносные травянистые ветви с прямостоячим или приподнимающимся положением;
• бесплодные лежачие побеги.

Листья у вида жесткие, больше на коротких черешках, редко сидячие. С цельным, иногда зазубренным краем – характерно для растущих в дальневосточном регионе. Они разнятся размером, наличием жилкования, формой. Последняя бывает округлая, яйцевидная, встречается линейно-продолговатой, любой промежуточной.

Цветки расположены на концах веток, собраны в метелки удлиненной головчатой формы. Имеют цилиндрическую или узкоколокольчатую чашечку, у которой снаружи присутствуют волоски. У двугубого венчика белая, лиловая или розовая расцветка. Время появления – июнь-август.

Плоды чабреца коробочного типа. В них размещены четыре черно-бурых эллипсоидальных, почти шаровидных орешка. Созревание – август-сентябрь.

Состав

Хотя он у всех форм овощной культуры примерно одинаков, имеется разница в количестве входящих в них веществ. У тимьяна ползучего – самого востребованного пряного растения – эфирного масла 0,1-0,6%. Причем больше всего в нем карвакрола, тимола – последнего до 30%. Вид содержит горечи, дубильные вещества, камедь, урсоловую, олеаноловую кислоты, минералы, пигменты органической природы. Терпенов в составе мало.

Польза

Пряность в виде листьев находит применение в кулинарии. Ее использует ликерная, консервная промышленность. Некоторые из форм присутствуют в смесях приправ, известных как прованские травы. Листья, цветки улучшают пищеварение, подходят для приготовления чая.

Эфирным маслом проводят отдушку косметических средств. Оно присутствует в туалетном мыле, кремах, помадах, зубных пастах, продукции фармацевтики.

Некоторые виды пряной культуры используются официальной и народной медициной. Среди них чаще всего чабрец ползучий и подобные ему формы.

Благодаря тимолу овощ действует как противоглистное, обезболивающее, дезинфицирующее средство. Отварами, порошком лечат радикулит, воспаление седалищного нерва. Настои, мази рекомендуют при заболеваниях легких, простудах.

Ванны с пряностью улучшают состояния при ревматизме, невралгиях, радикулите. Они полезны для больных мышц, суставов, при кожных сыпях. Отвары из овощной культуры хороши как отхаркивающее средство.

Растения применяют в качестве декоративных. Ими украшают сады, загородные участки. Особо интересны кусты в альпинариях.

Виды

В роду специалисты насчитывают 214 (есть классификация с 315) форм пряной культуры. Среди них тимьяны:

• ползучий: является полукустарником – в народе его называют еще чабрецом, чабрецом обыкновенным, богородской травой; самый распространенный в природе и востребованный человеком вид; гораздо чаще других встречается в садах, на огородах, загородных участках; больше всего используется медициной, в том числе народной;
• холмовый с розовыми цветками; полукустарничек – растение Дагестана, Закавказья, растущее на горных склонах; ценная пряная культура с сильным лимонным запахом; как приправу применяют в кулинарии, обработке рыбы, парфюмерии, при изготовлении консервов;
• Кочи или иначе Кочиев: растение Закавказья, Ближнего Востока; используют для ароматизации, улучшения вкуса в кулинарии;
• байкальский, растущий только в окрестностях озера; цветет темно-лиловыми цветками, в качестве пряности применяют при обработке рыбы;
• ранний, имеющий название и дикий чабрец: растет в Европе, Турции, на Кавказе, завезен в Северную Америку; низкий полукустарник, имеет много сортов, используемых в декоративном оформлении садов, загородных участков; зацветает рано, также быстрее всех отцветает; сорта: Минор – медленнорастущий с небольшими пушистыми листиками;
• лимонопахнущий – обладающий ароматом с лимонными нотками; у молодых листьев желтоватый окрас; есть сорт с ярко-желтыми (Аурея) и с зелеными листьями, усыпанными желтыми пятнами (Бертрам Андерсон);
• маркотхский из Северо-Западного Кавказа: находится в Ставропольской, Краснодарской Красной книге; полукустарничек; тимьян способен разрастаясь создавать густые дерновинки, потому востребован в декоративном садоводстве; как пряность не применяется;
• Pseudolanuginosus – с острыми зелеными сильно опушенными листьями, обильным цветением;
• обыкновенный – с мелкими листьями и светло-лиловыми редко белыми цветками; используют как пряность, в лекарственных целях; по этим показателям близок к тимьяну ползучему.

Выращивание

Агротехника общая для всех видов чабрецов. Они любят легкую землю, удобренную органикой, освещенные места. Затемнение пряных трав приводит к ослаблению запаха, вкусовых качеств.

Размножают растения разными способами. Самый простой и естественный – семенами. Их сеют на грядки весной при наступлении теплой погоды или в конце зимы в емкости. В последнем варианте получают рассаду, которую после подрастания высаживают в грунт.

Используют размножение черенками, делением куста.

Уход за видами включает прополку, удаление сорняков, полив, подкормку.

Тимьян в кулинарии

Вы никогда не задумывались, почему ваши блюда так вкусны? Часто ответ кроется в специях. Тимьян — это один из тех ингредиентов, который добавляет глубину и аромат любому блюду. Его можно использовать свежим или сушёным, что делает его универсальным.

Применение в различных кухнях

Тимьян стал незаменимым в различных кухнях мира. Вот несколько примеров:

• Французская кухня: Тимьян является ключевым компонентом в приправах «букет гарни». Он великолепно сочетается с мясными и овощными блюдами.
• Итальянская кухня: Здесь тимьян используется в соусах для пасты и пиццы, придавая им особый характер.
• Русская кухня: В наших широтах тимьян находит применение в маринадах для мяса и домашних солениях.

Способы использования в кулинарии

1. Добавление в супы и бульоны: Тимьян прекрасно дополняет вкус бульонов благодаря своей пряной ноте.
2. Запеченные блюда: Просто посыпьте тимьяном мясо или рыбу перед запеканием — готовьте и наслаждайтесь ароматом!
3. Салаты: Свежие листья тимьяна могут украсить любой салат, придавая ему необычный вкус.

Читайте также:

  Любисток 

Использование в декоративном садоводстве

Растения красивы внешне, цветут долго разными по форме, окрасу цветками. У полукустарников небольшой рост, их развитие стелющееся. Все это делает пряные травы востребованными в обустройстве садов, загородных участков.

Тимьяны хороши в миксбордерах, альпийских горках. Ими украшают каменистые осыпи. Красиво выглядят посаженные отдельно, группами, в том числе с другими растениями, например, с имеющими большие листья. Их яркое своеобразное цветение хорошо контрастирует с окрасом других цветов, например, гейхером.